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杭州冷冻式干燥机:保留水果营养价值的新技术

随着生活水平的提高和人们对健康的重视,越来越多的人开始注重食品的营养价值。对于水果来说,除了口感之外,保留营养价值也是很重要的一点。近年来,杭州推出了冷冻式干燥技术,可以保留水果中的营养成分,从而让人们吃到更为健康的水果。
一、传统干燥方法存在的问题
在传统的水果干燥方法中,常常采用的是热风干燥。这种方法通过加热和通风将水分从水果中蒸发,从而达到干燥的效果。但是,热风干燥的操作温度较高,会破坏水果中的微量元素和维生素等营养成分,导致水果营养价值下降,甚至失去原本的营养成分。
二、冷冻式干燥技术的原理
冷冻式干燥技术,顾名思义,就是把水果放入冷冻室中进行干燥。这种方法把水果置于低温条件下,使得水分在低气压作用下直接从冰固体状态转变为水蒸气,从而实现脱水的目的。此外,在冷冻过程中,水果中的营养成分得以得到很好的保留。
冷冻式干燥技术主要分为三个步骤:首先是冷冻,将水果的温度降至零下40-60℃,使水果中的水分骤然凝固;接着进行真空干燥,提高温度并减少气压,使水分从饱和蒸气相转变为快速干燥的脆性冰晶。最后,根据水分含量和所需质量,对干燥速度进行调整。
三、冷冻式干燥技术的优势
与传统的热风干燥相比较,冷冻式干燥技术具有以下优势:
1. 保留均衡的营养价值
冷冻式干燥技术耗时较长,但只要干燥过程适当,可以在保持食品原色、原形、原味基础上,保留水果中的营养成分,尤其是微量元素和维生素,不仅营养成分没有损失,而且更均衡。这是传统热风干燥所无法完成的。
2. 保持较高的细胞完整性
冷冻式干燥中,水分几乎没有时间与水果的细胞进行接触,也就意味着干燥过程中水果细胞的完整性更高。这不仅可以改善干燥后的口感,更重要的是可以保留水果中原有的营养价值。
3. 增加水果产品的质量
冷冻式干燥除了保留水果营养价值外,还可以增加水果产品的质量,比如口感、风味、色泽等等。同时,由于冷冻式干燥技术具有保质期长,不重量损失、不变形等特点,因此也增加了水果产品的质量。
四、结语
综上所述,冷冻式干燥技术作为新型技术已经越来越被人们所熟知。杭州作为冷冻式干燥技术的先进城市,其推广应用在保留水果营养价值、提高水果产品质量方面发挥着重要的作用。相信,在未来的时日里,冷冻式干燥技术将会渗透到更多的领域,增加人们生活的质量和幸福感。

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