杭州作为一个人口众多、繁华热闹的城市，美食聚集地更是数不胜数。从大型酒店到小摊小贩，每个餐饮商家都要经营烹饪业务，而烹饪所产生的油烟也成为城市环境污染的重要因素之一。为了降低油烟污染，杭州市规定所有商家必须安装除油器，而这一规定对于整个城市的环境卫生有着极为重要的意义。
杭州市政府规定，所有城区内的商家使用除油器已成为了不可逆转的趋势，因为除油器的出现推动了杭州市的环保事业。除油器与市区内的餐饮商家是息息相关的，这些商家需要使用油烟机，在繁忙的餐厅中烹饪各式美食，而油烟机的重要作用是将烟和油烟净化分离，然而油烟机所排放的废气若没有得到妥善处理，会对餐厅的员工和客人的健康造成不良影响，并极易形成交通路口的违规作业及周围居民投诉，甚至会对商家未来的业务和声誉造成损失。
使用除油器可以解决这一问题。除油器所安装的油网和油品分离器组成的双重防护，可以有效地将烟和油烟净化分离，将废气中的大量有害颗粒去除，并减少有毒气体及臭气的排放。杭州政府规定，使用除油器的餐饮商家要求安装定压流量及一系列标准配置，确保除油器的使用符合环保标准，并对不合格的除油器进行处罚，例如关停商家或是对商家进行限制营业等措施，以此来保护城市的环境和降低空气污染。
随着城市格局的不断演变，环境保护意识的提高，使用除油器已成为了餐饮行业的一种发展趋势。除了政府对餐厅的硬性约束，市场和消费者的态度同样是决定因素。使用杭州除油器的商家能有一个环保标签，并且更容易获得市场的认可，更有利于吸引更多的客户。使用除油器对于商家的发展也有着积极的推动作用，让整个行业更有序，更健康的发展。因此杭州除油器的推行，受到了消费者和餐饮商家的青睐。
杭州除油器的推广，代表了城市的环保和健康，同时也成为市场和社会发展的一项重要推动力。使用除油器不仅有助于商家获得市场认可，更重要的，它代表了一个环保意识的觉醒和媒介，让城市的呼吸更加清新，让人们对于城市环境更有信心，并且能够享受一个更健康更美好的生活。